وبلاگ
روش تولید سوهان
روش تولید سوهان؛ از مواد اولیه تا یک شیرینی خوشعطر و اصیل
سوهان یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایرانی است که طعم ویژه آن از ترکیب موادی مانند جوانه گندم، آرد، شکر، کره یا روغن، زعفران، هل و مغزهایی مانند پسته و بادام به دست میآید. تولید سوهان باکیفیت نیازمند کنترل دقیق حرارت، زمان پخت و نسبت مواد اولیه است؛ زیرا تغییر در هرکدام میتواند روی بافت، عطر و طعم محصول نهایی تأثیر بگذارد.
1. انتخاب مواد اولیه مرغوب
اولین مرحله، انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت است. کیفیت پسته و بادام، عطر زعفران و هل و همچنین کیفیت مواد پایه مستقیماً بر نتیجه نهایی تأثیر میگذارند.
در تولید سنتی و کارگاهی، دستور تهیه میتواند از یک تولیدکننده به تولیدکننده دیگر متفاوت باشد و همین تفاوت در فرمول، میزان حرارت و مدت پخت است که باعث ایجاد طعم و بافت مخصوص هر محصول میشود.
2. آمادهسازی مواد پایه
در مرحله بعد مواد پایه با نسبت مشخص آماده و ترکیب میشوند. جوانه گندم یکی از ترکیبات شناختهشده در تهیه سوهان سنتی است و در کنار سایر مواد، به شکلگیری بافت و طعم خاص آن کمک میکند.
مواد باید کاملاً یکنواخت ترکیب شوند تا در هنگام پخت قسمتهایی از محصول بیش از حد سفت یا نرم نشوند.
3. پخت و حرارتدهی
یکی از مهمترین مراحل تولید سوهان، پخت کنترلشده است. ترکیب آمادهشده درون دیگ یا تجهیزات مخصوص حرارت داده میشود و باید بهطور مداوم و اصولی هم زده شود.
در این مرحله بهتدریج رطوبت مواد کاهش پیدا میکند و ترکیب به غلظت و قوام موردنظر میرسد. حرارت بیش از اندازه میتواند موجب سوختگی و تلخی شود و حرارت یا زمان ناکافی نیز ممکن است باعث ایجاد بافت نامناسب شود.
4. اضافه کردن عطر و طعم
در مراحل مناسب پخت، موادی مانند زعفران و هل اضافه میشوند. استفاده صحیح از این ترکیبات علاوه بر ایجاد عطر دلنشین، به شکلگیری رنگ و طعم نهایی سوهان کمک میکند.
میزان استفاده از این مواد باید متعادل باشد؛ بهخصوص زعفران و هل که عطر قدرتمندی دارند.
5. اضافه کردن مغزها
یکی از جذابترین بخشهای تولید، استفاده از مغزهای تازه مانند پسته و بادام است. بسته به نوع محصول، مغزها ممکن است در ترکیب سوهان استفاده شوند یا هنگام شکلدهی روی سطح آن قرار بگیرند.
استفاده از پسته تازه و مرغوب علاوه بر زیبایی ظاهری، باعث ایجاد طعم و بافت جذابتری میشود.
6. شکلدهی سوهان
پس از رسیدن مواد به قوام مناسب، سوهان در حالی که هنوز گرم و شکلپذیر است، به مقدار مشخص تقسیم میشود.
بسته به نوع محصول میتوان آن را به شکلهای مختلف مانند سوهان لقمهای، سوهان تخت، سوهان گزی، سوهان عسلی یا مدلهای مغزدار آماده کرد. در این مرحله سرعت عمل اهمیت زیادی دارد، زیرا با کاهش دما، سوهان بهسرعت سفتتر میشود.
7. خنک شدن
سوهانهای آمادهشده باید در شرایط مناسب خنک شوند تا به بافت نهایی برسند. این مرحله باید به شکلی انجام شود که محصول ضمن حفظ ظاهر و فرم خود، تردی و کیفیت مناسبی پیدا کند.
پس از خنک شدن، محصولات از نظر ظاهر، بافت و کیفیت بررسی و برای بستهبندی آماده میشوند.
8. بستهبندی و نگهداری
بستهبندی مناسب نقش مهمی در حفظ تازگی سوهان دارد. رطوبت، گرمای زیاد و شرایط نامناسب نگهداری میتوانند روی کیفیت شیرینی تأثیر بگذارند.
به همین دلیل سوهان باید در بستهبندی مناسب قرار گرفته و در محیط خشک، خنک و دور از نور و حرارت مستقیم نگهداری شود.
راز یک سوهان باکیفیت چیست؟
کیفیت سوهان تنها به یک ماده خاص وابسته نیست. مواد اولیه مرغوب، نسبت صحیح ترکیبات، کنترل حرارت، تجربه در تشخیص زمان مناسب پخت، کیفیت مغزها و بستهبندی اصولی همگی در کنار یکدیگر محصول نهایی را میسازند.
در سوهان حاج قادری نیز توجه به کیفیت، تازگی و حفظ طعم اصیل میتواند اساس معرفی محصولات باشد؛ تا هر قطعه سوهان، ترکیبی از عطر زعفران و هل، طعم مغزهای مرغوب و شیرینی دلنشین را به همراه داشته باشد.